ESPECIAL COSTA CATALANA
Con el mar al fondo
GASTRONOMÍA. «La cocina de un país es su paisaje puesto en la cazuela». Las palabras de Josep Pla no pueden ser más ciertas en la Costa Brava, paradigma de la perfección natural y culinaria
MAYTE DÍEZ
Restaurante Far Sant Sebastià. / VIAJES«Reconozco —escribió Salvador Dalí, a quien muchos atribuyen igual o mejor talento con la pluma que con los pinceles— que difícilmente puede existir en el mundo un litoral tan cautivador, con esta grandiosidad mineral y geológica». La costa de las comarcas gerundenses del Alt y Baix Empordà y La Selva se llama Costa Brava desde hace sólo unos 70 años, bautizada para la posteridad por el periodista Ferran Agulló que quiso sintetizar en dos palabras tanto la pantagruélica comida que había disfrutado como los rugidos del mar arañando los acantilados. Debía de ser un día de tramontana, ese viento que azota el Empordà y que enloquece, para bien o para mal, a hombres y bestias. Una locura creativa que empuja a unir productos en principio dispares: pollo con cigalas, sepia con albóndigas, manitas de cerdo con gambas... para obtener los apetitosos mar y montaña. La misma locura que sacudió a Salvador Dalí, a Josep Pla y a Ferran Adrià, nacido en L’Hospitalet, pero formado a ritmo de tramontana en el refugio de Cala Montjoi. Clima, paisaje, monumentos, Historia y una cocina elaborada con productos del mar, la huerta y la montaña, que de todo hay en este paraíso. Alubias de Santa Pau, alcachofas moradas y cebollas de Figueres, guisantes, setas, trufas, espárragos trigueros, carnes de cordero y ternera, ocas, patos, pollos de corral y una variada chacinería. Oca con peras, farcellets de col, cebollas rellenas, fricandó con setas, guisantes con butifarra de perol, son algunas especialidades autóctonas de tierra adentro. Desde las garoinas (erizos de mar), los mejillones de roca, las anchoas de L’Escala o las gambas de Palamós, hay un universo de productos del mar plasmados en la cocina local. Suquets, (de pescado azul, de pescado y mejillones, de anchoas, con sofrito...), arroces (negro, marinera, caldoso), sepia a la bruta, calamares rellenos, salmonetes, lubina con patatas, mero guisado... Y los ya citados mar y montaña, platos barrocos y excelsos, paradigmas del placer gastronómico. PUERTA DE ENTRADA. Blanes es la puerta de la Costa Brava en su extremo meridional, una villa marinera que en verano casi triplica su población y que tiene, además de vistas al mar, dos interesantes jardines dignos de ser visitados, el botánico Mar i Murtra y el Tropical. La ascensión por la costa conduce a las poblaciones de Lloret de Mar, Tossa de Mar y Sant Feliú de Guixols, término municipal donde se encuentran los acantilados más altos de la Costa Brava, con espectaculares panorámicas hacia levante o poniente que pueden verse desde el mirador Sant Elm. Una carretera estrecha y curvilínea pero con magníficas vistas conduce de Platja d’Aro a Palamós, la antigua fortaleza real de la costa, sobre el extremo oriental de la bahía del mismo nombre; merece la pena asistir a la subasta de pescado —de lunes a viernes— convertida ya en un atractivo turístico más, visitar el castillo medieval de Santa Eugenia, en Vilarromá, a dos kilómetros de Palamós, y las hermosas calas de S’Alguer, Margarida, Estreta, Castell y la playa de la Fosca. A partir de aquí y hasta Calella de Parafrugell, la carretera propiamente dicha desaparece, tornándose en camino paseable, por lo que los vehículos deben desviarse hasta Palafrugell, con un bello casco medieval y uno de los más interesantes mercados de la Costa Brava que se celebra los domingos; y de ahí, ya en coche, hacia tres enclaves privilegiados: Calella de Palafrugell, Llafranc y Tamariú, donde tenía su residencia Josep Pla, otro ilustre ampurdanés que supo describir como nadie el paisaje, el paisanaje y la cocina de L’Empordà. Pla dejó escrito: «La cocina de un país es su paisaje puesto en la cazuela», sentencia que difícilmente podrá mejorarse. La Fundación Pla está instalada donde nació el escritor, con una exposición permanente y la biblioteca completa de su extensa obra. A tres kilómetros está Llafranc, con su célebre Faro de Sant Sebastià, aún en funcionamiento. Compartiendo vecindad, está el hotel-restaurante Far de Sant Sebastià, con una magnífica puesta en escena y habitaciones no ya con vistas, sino casi colgadas sobre el Mediterráneo. A cinco kilómetros de Palafrugell, se emplazaTamariu, el lugar favorito de los residentes, donde el paisaje, la playa y los buenos restaurantes invitan al relax. ¿O es que hay algo más relajante que observar el ir y venir de las olas, copa en mano, tras una buena comida y en agradable compañía? Seguimos subiendo, siempre con el mar a la derecha, bordeando Aiguablava, Sa Tuna, Sa Riera, Aiguafreda, parajes de belleza indescriptible, volviendo a dejar la costa para desde Torroella de Montgrí dirigirnos hacia L´Estartit, con las islas Medas al fondo, el único parque natural submarino de la Costa Brava, y de ahí a L´Escala, ya en el Golfo de Rosas, el primer puerto pesquero en capturas de pescado azul, especialmente de anchoas. (Al final de paseo Lluis Albert existe un almacén donde comprar y también fotografiar el trabajo artesano de las saladeras). Prosigue la ascensión hacia Roses, dejando atrás el Parc Natural dels Aiguamolls, donde se encuentra Sant Pere Pescador y su exclusiva playa de dunas. Roses es la Rhoda griega del siglo IX a. C., una villa privilegiada enclavada en el Golfo de Roses. El castillo de la Trinitat, el castro visigodo, la ciutadella, con restos arqueológicos románicos y griegos, y la Creu d´en Corbetella, el dolmen neolítico más grande de Cataluña, son sus credenciales terrestres. Las marítimas se pueden apreciar desde el mirador del Puig-Rom o ascendiendo hacia Cala Montjoi, sede del mítico restaurante El Bulli, donde oficia Ferran Adrià, considerado con toda justicia como el mejor cocinero del mundo. Desde Cala Montjoi, se llega hasta Cadaqués pasando por Cap Norfeu, Punta de La Figuera y Far de Cala Nans, donde el caprichoso Mediterráneo puede optar por encabritarse o asemejarse a una balsa de aceite. Una vez llegados a este pueblo de pescadores, hay que aparcar el vehículo cuanto antes para, caminando, disfrutar a placer con su singular geografía de mar y montaña; las calles son angostas y empinadas, y si es temporada estival, se hace difícil encontrar sitio en cualquier terraza. Decir Cadaqués es decir Dalí, y este año se celebra el centenario de su nacimiento, por lo que el triángulo daliniano de Cadaqués, Figueres y Púbol, en cuyo castillo está enterrada Gala, es ya un atractivo turístico de primer orden. Si permiten un consejo, visiten la Costa Brava cuando el mar todavía no invita al baño. Por ejemplo ahora, en esta loca primavera que parece resistirse al divorcio que reclama el invierno.
Las cenas de Gala
Año Dalí. Con motivo de la celebración del nacimiento del célebre Salvador Dalí son muchas las actividades, exposiciones y realizaciones artísticas que se han puesto en marcha este año. Así, el pasado marzo se inauguró Arte y Gastronomía-Dalí 2004, un proyecto basado en la creatividad de artistas diferentes aunque compatibles: cocineros de treinta restaurantes de Girona han concebido menús dalinianos, basados en productos que Dalí mencionaba en libros como La Vida Secreta o Les dîners de Gala (Las cenas de Gala), y artistas locales que han contribuido mediante la aportación de una pieza pictórica o escultórica inspirada en algún referente daliniano o en el paisaje del Empordà, que el artista tanto amó.
GUIA
COMO LLEGAR Iberia (Tfno: 902 400 500) conecta a diario varias ciudades españolas con los aeropuertos de Barcelona, de Reus (Tarragona) y de Gerona. Renfe (Tfno: 902 24 02 02) también dispone de trenes a Gerona, Figueras, Tarragona, Reus, Cambrils... Alsa (Tfno: 902 42 22 42. internet:
http://www.alsa.es/) comunica Madrid y otras ciudades españolas con Barcelona y Tarragona. Una vez allí, lo mejor es alquilar un vehículo para recorrer con mayor libertad los diferentes enclaves de la costa catalana. DONDE DORMIR Lifestyle Hotels Resorts (
http://www.hotelslifestyle.com/. Tfno: 93 272 45 30) dispone de tres establecimientos fascinantes, cuya exclusividad no resta la personalidad autóctona de estas tierras: el Mas Passamaner (Camí de la Serra, 52. La Selva del Camp. Tfno: 977 76 63 33), en Tarragona y el Mas Salvi (Carmany, 13. pals. Tfno: 972 636 478), en la Costa Brava. Y frente al mar, emplazado en un pinar, Santa Marta (Playa Santa Cristina. Tfno: 972 364 904), en Lloret de Mar. También en Lloret, Hotel Eugènia (Ctra. de Tossa, s/n. Tfno: 972 364 400). En Blanes, Hotel Boix Mar (Enric Morera, 3. Tfno: 972 330 276). En Tossa, Gran Hotel Reymar (Platja Mar Menuda. Tfno: 972 340 312. Internet:
http://www.ghreymar.com/). Ya en la Costa Dorada, en Cambrils, Hotel Mas Gallau (Ctra. N-340, km 1147,5. Tfno: 977 360 588. Internet:
http://www.hotelmasgallau.com/) de cuatro estrellas. O el Hotel Mónica (Galceran Marquet, 1-3. Tfno: 977 791 000). Para los que visiten el delta del Ebro, hay sencillos pero céntricos alojamientos en Amposta: Hotel Montsià (Av. de la Ràpita, 8. Tfno: 977 701 967). Y en Deltebre, Delta Hotel (Av. del Canal-camí de l'Illeta, s/n. Tfno: 977 480 046). DONDE COMER La cocina catalana forma parte del gran concierto de la gastronomía mediterránea, basada en la clásica trilogía del trigo, el aceite y el vino, y adaptada a los tiempos actuales. Entre los platos más conocidos destacan la escalivada, el popular pa amb tomàquet, la butifarra con mongetes, laescudella i carn d'olla, los arroces, canelones y caracoles, bacalao con samfaina o los calamares rellenos. A continuación recomedamos una serie de buenos restaurantes en el litoral catalán donde degustar la gastronomía típica: Les Petxines (Pº Mosén Jacint Verdaguer, 16. Tfno: 972 364 137), en Lloret de Mar. La Cuina de Can Simón (Portal, 24. Tfno: 972 341 269), en Tossa de Mar. La Gamba ( Pº de Sant Pere, 1. Tfno: 972 314 633), en Palamós. En Palafrugell, La Cuina de Can Pipes (Bº Canyelles s/n. Mont-Ras. Tfno: 972 306 677). En Llafranc, Casamar (Nero, 3. Tfno 972 300 104). En L’Escala, El Roser 2 (Pº Lluis Albert, 1. Tfno: 972 771 102). En Roses, El Bulli (Cala Montjoi. Tfno: 972 150 457). El Almadraba Park (en Playa de la Almadraba. Tfno: 972 256 550); mientras que en Cadaqués La Galiota (Narcís Monturiol, 9. Tfno: 972 258 187). La cocina del delta es muy apreciada por la variedad de recursos naturales de la zona: arroz, pato, mejillones, legumbres, anguila... Para disfrutar de unos platos elaborados con productos de la tierra, en la localidad de Deltebre se encuentra Cadell (Tfno: 977 48 08 01)
y en Sant Carles de la Ràpita, Can Batiste (Tfno: 977 74 23 08) http://www.canbatiste.com/ . QUE HACER La oferta artística, al aire libre, de playas y gastronomía es en toda la costa catalana amplia y variada, durante todo el año. A continuación proponemos un resumen de la agenda de actividades previstas para el mes de junio. En el apartado gastronómico, Fiesta de la Fresa en Calella, el día 20 de junio; así como el Suquet de Roses, del 26 de junio al 4 de julio (más información en
http://www.roses-costa-brava.com/). En el plano artístico, las celebraciones del Año Dalí en Figueras, durante todo el año, así como el Sitges Teatre Internacional, del 28 de mayo al 6 de junio (más información en
http://www.sitges.org/). En cuanto a fistas religiosas, el Corpus Christi en L’Ametlla de Mar, provincia de Tarragona. Por otra parte, estas fechas son propicias para practicar deportes al aire libre. Así, es posible hacer senderismo por la zona del Cap de Creus, deportes naúticos en el puerto de Cambrils, paracaidismo en Ampuriabrava. INFORMACION Existen numerosos puntos de información a lo largo de la costa y en cada uno de los municipios de la región: Oficina de Turismo de la Generalitat de Cataluña (Tfno: 93 238 40 00. Internet:
http://www.catalunyaturismo.com/). Oficina de Turismo de Tarragona (Major, 39. Tfno: 977 250 795. Internet:
www.fut.es/~turisme). Oficina de Turismo de Ampuriabrava (Tfno: 972 450 802. Internet:
http://www.empuriabrava.com/ ). Turismo de Cambrils (Tfno: 902 154 741. Internet:
http://www.turcambrils.info/). Turismo Lloret de Mar (Tfno: 972 364735. Internet:
http://www.lloret.org/). Oficina Municipal de Turismo de Tossa (Tfno: 972 340 108. Internet:
http://www.infotossa.com/). Oficina Municipal de Turismo de Blanes (Tfno: 972 330 348. Internet:
http://www.blanes.net/). Oficina de Turismo de Rosas (Tfno: 972 257331. Internet:
www.rosesnet.com/guia ). Oficina de Información turística del Parque Natural en Deltebre (Tfno. 977 48 96 79. Internet:
www.ebre.com/delta/esp/). Oficina de Turismo de Amposta (Tfno: 977 703 453. Internet:
http://www.turismeamposta.org/).
DATOS
Geografía: De la superficie de 32.000 km2 que tiene Cataluña, 580 kilometros componen su costa, bañada por el Mediterráneo, y definida desde Portbou hasta Les Cases de Alconar. Alternan calas recogidas en la Costa Brava y el Garraf, extensos arenales en la Costa del Maresme y la Costa Dorada, hasta el mundo insólito del Delta del Ebro. Clima: A lo largo de la costa mediterránea el clima es suave. En general, las temperaturas aumentan y las precipitaciones disminuyen conforme se avanza de norte a sur. La temperatura máxima se alcanza en el mes de julio, que, en la costa, es de 26º C de media.
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